L'Essentiel

L'Essentiel is een modern marktrestaurant in Saint-Jean-de-Luz. Het hanteert een kortleveringsketenbenadering en geeft de voorkeur aan verse lokale producenten, van een buurtbakkerij tot regionale boerderijen en ambachtelijke makers, en is lid van het Collège Culinaire de France. De chef heeft een beroepsopleiding gevolgd met een Bac pro in Libourne, voordat hij in 2013 verder studeerde aan het Institut Paul Bocuse. De site beschrijft de keuken als creatief, gewild en gedurfd. Erkenning omvat Michelin Plate/Assiette onderscheidingen, Gault & Millau verm vermelding en lijsten in Petit Futé en Le Fooding, terwijl de menu's de nadruk leggen op marktaangedreven seizoensgebonden ingrediënten met zowel à la carte gerechten als vaste opties, zoals een markt-lunch en menu's voor speciale gelegenheden. De eetkamer is chic en gezellig met een open keuken waar gasten de koks aan het werk kunnen zien. Een groot zomerterras biedt plaats aan ongeveer 30 gasten en draagt bij aan een warme, gezellige sfeer twee stappen van de voetgangersstraat en de baai van Saint-Jean-de-Luz. De keuken serveert moderne, marktaangedreven cuisine die de nadruk legt op seizoensgebonden ingrediënten en korte leveringsketens. De bereidingen combineren hedendaagse technieken met regionale producten van lokale boeren en ambachtslieden. Anne Arbo en haar zoon, chef Morgan Ortega, hebben het restaurant opgericht en runnen het. Specialiteiten zijn onder andere gebrande tarbot met peterselieboter, meunière schol, duif met confit benen, ossenhaas tournedos en beef tataki.