L'Étape Dorée

L'Étape Dorée is een gastronomisch restaurant in Saint-Genis-Laval dat de Franse keuken verheft door middel van seizoensgebondenheid, terroir en precisietechniek. In maart 2025 verhuisde het restaurant van L'Arbresle naar Saint-Genis-Laval om de brigade meer ruimte te bieden en de service- en keukenomstandigheden te verfijnen. Sommelier Hiroki Hashino stelt een nauwkeurige, evoluerende wijnkaart samen die zich richt op ambachtelijke wijnmakers en een doordachte food-wine dialoog. Het team ontwikkelt een eigen tuin en een "eetbaar bos"-project vanaf april 2026 om geleidelijk de keuken te bevoorraden, en ze passen een composteerbenadering toe om voedselafval weer aan de bodem terug te geven. Het huis legt de nadruk op duurzaamheid, authenticiteit en een conviviaal, verfijnd gastronomisch ervaring. Gelegen weg van de drukte van Lyon in een vredige, lichte setting, is de eetzaal elegant zonder pretentie en ontworpen om een intieme, contemplatieve ervaring te bieden. De nieuwe locatie biedt een grotere, lichtere ruimte waar eenvoud en verfijning samenkomen met attente, discreete service. Een moderne, creatieve benadering van de Franse gastronomie richt zich op seizoensgebondenheid, terroir en precisietechniek. Gerechten weerspiegelen een dialoog tussen traditionele Franse recepten en de Japanse gevoeligheid van de chef, en het restaurant biedt een enkel proeverijmenu met zorgvuldig samengestelde drankpairings om verse, lokale ingrediënten te presenteren. Yo Miyazaki (Chef de cuisine) is van Japanse afkomst; zijn achtergrond omvat dienst in La Cime (Japan), Table Bruno Verjus in Parijs en Takao Takano in Lyon. Specialiteiten zijn onder meer bonito tartaar in een dunne bietjes tuile, krabtaartje met knapperige radijs, in de pan gebakken zeeduivel (lotte), pigeon met foie gras en croûte en Terre et Mer — varkenskop en venusschelpen.