L'Éternel

L'Éternel, gastronomisch restaurant van Hôtel de la Poste et du Lion d'Or in Vézelay, opende in maart 2017 in een relais de poste gebouw dat meer dan 200 jaar oud is. Het biedt een hedendaagse kijk op de Franse gastronomie met menu's die de lokale terroir benadrukken en een balans tussen land en zee bieden. Aanbevolen door de Michelin-gids en opgemerkt door Gault & Millau, heeft het onderscheidingen en prijzen voor gastvrijheid. De keuken richt zich op versheid, kleur, textuur en seizoensgebalanceerd, en nodigt uit tot een blijvende culinaire wandeling tussen land en zee. De eetkamers herinterpreteren de Art Deco-geest en openen naar terrassen en privé-tuinen met panoramisch uitzicht op het dorp en de Morvan. De service is attent; de sfeer is ontspannen en ongedwongen. Moderne Franse gastronomie omlijst gerechten die de seizoensgebonden regionale producten in de schijnwerpers zetten, met meergangendiners en een evoluerend à la carte menu dat de oogst en seizoenen volgt. Chef Eric Balan leidt de keuken, met ervaring in Frankrijk en daarbuiten en heeft verschillende keren gewerkt op pelgrimsroutes, waar hij seizoensgebonden borden samenstelt van de potager van het hotel en ingrediënten uit de Morvan. Specialiteiten zijn onder andere Balade entre Terre et Mer (zesgangendiner); dagelijkse potager-producten; hedendaagse borden van verse Morvan-terroir; en seizoensgebonden meergangendiners.