Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Restaurant bevindt zich in het hart van de stad Oaxaca en eert de culinaire tradities van de regio Sierra Sur. Onder leiding van Chef Thalía Barrios de San Mateo Yucutindoó, maakt de keuken gebruik van ancestrale kooktechnieken en seizoensgebonden ingrediënten van pesticidenvrije grond waar inheemse en wilde gewassen gedijen. Het restaurant fungeert als een levend archief van de Oaxacaanse gastronomie, met ceremoniële gerechten en creatieve interpretaties geworteld in de lokale erfenis, met basisproducten zoals authentieke tortillas, sauzen en gekruide bonen. Het menu benadrukt unieke smaakcombinaties, zoals guave mole met garnalen en gepaneerde bloemkool, ant-eatersaus met varkensvlees en refried beans, ricottatamale met pompoenbloesem en zwarte mole, evenals beef tasajo-taco's vergezeld van chile de agua en chapulín-saus. De bijpassende dranken omvatten inheemse dranken zoals pulque, fruit-tepaches en agave-gebaseerde concocties die de rijke tradities van de regio weerspiegelen. De gastronomische ruimte is geïnspireerd op de Oaxacaanse cultuur, met elementen zoals comales en molcajetes om een warme en rustieke sfeer te creëren. Levadura de Olla is erkend met een Michelin-ster, wat de toewijding onderstreept om de traditionele Mexicaanse keuken te behouden en vooruit te helpen door authentieke en meeslepende culinaire ervaringen.