L'Éveil des Sens

L'Éveil des Sens is een met een Michelinster bekroond restaurant in Mayenne, dat in april 2010 werd geopend door Isabelle en Nicolas Nobis en in 2011 zijn eerste Michelinster ontving. Het huis is erkend door Gault & Millau (13.5/20) en werkt samen met een lange lijst van lokale leveranciers voor groenten, paddenstoelen, fruit, vlees, zuivel en charcuterie, wat bijdraagt aan een boerderij-tot-tafel benadering. Een eigentijdse eetzaal biedt plaats aan maximaal 25 gasten en is ingericht met warme houten elementen die een intieme, zorgvuldig overwogen gustatorische reis begeleiden. De moderne Franse keuken is eenvoudig maar vindingrijk, gericht op seizoensgebonden, lokale en vaak biologische ingrediënten die van regionale producenten worden verkregen. Gerechten worden voornamelijk aangeboden als setmenu's en proeverijmenu's die regelmatig veranderen. Nicolas Nobis fungeert als chef-kok en brengt meer dan 20 jaar ervaring mee; hij is opgeleid en heeft gewerkt in meerdere met sterren bekroonde eetgelegenheden, waaronder Relais Bernard Loiseau, Jean-Paul Jeunet, Gidleigh Park en Georges Blanc, voordat hij samen met Isabelle het restaurant opende. Specialiteiten zijn onder andere langoustines met bietenvel en gezuurde aardappel; gebakken coquilles met prei en gejodeerde saus; confit van rundvleeswang in rode wijn; geroosterde lamsrug met schouder in kruidenconfit en polenta; witte asperges met knapperige hazelnoten en brandnetelwolk; en Exotic crunch dessert met passiecrème en vanille-ananas.