L'ExtrA

L’ExtrA is een inclusief, eco-verantwoord gastronomisch restaurant in Reims dat hoge culinaire normen koppelt aan een sociale missie. Als Société Coopérative d’Intérêt Collectif (SCIC) tewerkstelt het personeel met een mentale beperking in de keuken en de diningroom, waarbij professionele training wordt gekoppeld aan betekenisvolle werkgelegenheid. Opgericht en samen geleid door Gonzague Peugnet en Matthieu Saint-Guilhem, begon het project in 2019, werd het in 2021 begeleid door chef Arnaud Lallement, verwelkomde het chef Philippe Joly in juni 2022 en opende het formeel in mei 2023. De selectie door de Michelin Gids begon in 2023/2024 met voortdurende erkenning tot 2025, en het restaurant ontving lokale prijzen in 2024. De eetzaal is warm, elegant en gezellig, met aangename verlichting, zachte muziek en groenvoorzieningen; de akoestiek laat gasten comfortabel met elkaar praten, en het personeel glimlacht, wat zorgt voor een gastvrije, positieve sfeer. De keuken serveert hedendaagse Franse / moderne cuisine, met creatieve, verfijnde gerechten die verse, lokale, seizoensgebonden producten tonen, verkregen via korte toeleveringsketens; de menu's zijn beperkt en zorgvuldig samengesteld om smaak, textuur en presentatie in balans te brengen. Philippe Joly is chef. Complimentele amuse-bouche: wortel met sinaasappel, verse gember, kurkuma en koriander; seizoensgebonden gerechten met Champagne-regioproducten; een zorgvuldig ontworpen beperkt proeverijmenu; en een uitgebreide selectie champagnes en wijnen.