L'Hippocampe

L'Hippocampe is een visgericht gastronomisch restaurant in Vichy, dicht bij het Parc des Sources en de Bellerive‑sur‑Allier brug. Het restaurant legt de nadruk op versheid, eenvoudige bereidingen en nauwkeurige kooktechnieken om vis, schelpdieren en schaaldieren te benadrukken die dagelijks van Bretonse havens en levende viviers worden geleverd. De keuken haalt haar levende schaaldieren bij Viviers d’Audierne, vis bij Somaco (Boulogne‑sur‑Mer) en regionale producenten voor eend, kazen en eieren, wat de nabijheid en traceerbaarheid weerspiegelt. Het huis is geselecteerd door de Michelin Gids vanwege de focus op vis en zeevruchten. De verfijnde eetzaal heeft een open keuken die transparante gezelligheid biedt. De zitplaatsen zijn geregeld voor traditionele service in een warme, op producten gerichte sfeer. De mer/terre-kunst combineert Bretonse mariene producten met Auvergne-landproducten, waarbij vis, schelpdieren en af en toe vlees in balans worden gebracht; menu’s worden aangeboden als vaste prix-fixe en proeverij opties, inclusief vis- en sint-jakobsmosselmenu’s, met seizoensgebonden specials en afhaalformules. Gilles Ruyet (Chef) is een Bretonse inboorling uit het Lorientgebied en was 21 jaar lang Maître Restaurateur in Thiers, waarbij hij een ingetogen, productgerichte benadering toepast; zijn dochter Marianne heeft naast hem getraind en ervaring opgedaan in lokale restaurants voordat ze zich bij de familieonderneming voegde. Specialiteiten zijn onder andere levende kreeften en schaaldieren, oesters (speciale selecties), plateau de fruits de mer op bestelling, tarbot en andere nobele vissen, geroosterde langoustines en Risotto de la mer.