L'Hysope

L'Hysope is een gastronomisch restaurant in La Jarrie aan het einde van een laan van zandsteen. De menu's variëren van een viergangen-lunchformule tot een achtgangen-dégustatie en bevatten een speciaal kreeftenmenu. Het team past de aanbiedingen aan de seizoenen en de beschikbaarheid aan; de filosofie van het restaurant benadrukt "savoir manger" — authentieke, genereuze en innovatieve gerechten die edele en bescheiden producten combineren. Gasten betreden het restaurant via een houten deur en komen in een Japans geïnspireerde Zen-tuin; binnen bevindt zich een warm ingerichte eigentijdse eetkamer die geïnspireerd is op een curiositeitenkabinet, en er is een terras beschikbaar bij goed weer. De sfeer creëert een kalme, tijdloze eetervaring. De keuken is creatieve hedendaagse gastronomie die verandert met de seizoenen, pleit voor milieubewustzijn en geeft de voorkeur aan verse, hoogwaardige ingrediënten: vis die de chef elke ochtend op de vismarkt selecteert en kruiden die lokaal en verder weg worden ingekocht; de bereidingen zijn genereus, authentiek en innovatief. Chef Nicolas Durif put uit professionele ervaring in de Elzas, de Charente-kust en het zuiden van Frankrijk en werd erkend door Gault & Millau met de Trophée Espoir Nouvelle Aquitaine; de Michelinster van het restaurant wordt jaar na jaar opnieuw toegekend. Specialiteiten omvatten een kreeftenmenu met meerdere gangen; langoustinecrème met tuinverbena; eendenlever gemarineerd in Gewurztraminer; sous-vide zeewolffilets met farro-risotto, garnalencrème en Kaviari-kaviaar; en ree met een absintkorst, rode kool en Elzasser spaetzle.