L'Imparfait

L’Imparfait, opgericht in 1982, bevindt zich in het historische hart van Bergerac en is gehuisvest in een middeleeuws gebouw uit de 12e eeuw. De keuken hanteert een moderne benadering van de Franse kookkunst, geworteld in de Périgord terroir, met seizoensgebonden menu's die traditionele lokale ingrediënten combineren met hedendaagse technieken. Het team benadrukt regionale producten zoals Caviar de Neuvic en biologisch rundvlees van Famille Maury, en serveert klassieke gerechten (sole meunière, filet de bœuf met foie gras) naast proeverijformaten. Hervé Battiston kwam in 2007 als souschef en werd in 2011 chef-kok; hij leidt een stabiele brigade en wordt dit jaar ingewijd in Les Disciples Escoffier. Het huis biedt drie hoofdmensenmenu's aan: Tradition voor de middag, Plaisir en een Découverte proeverij (met 7- en 9-gangen opties) – plus een kindermenu, en is opgenomen in de Michelin-gids met regionale onderscheidingen. De eetkamers bevinden zich in de middeleeuwse stenen structuur, met een karakteristieke kamer van blootgestelde stenen en een monumentale open haard; in de zomer dineren gasten op een schaduwrijk terras met uitzicht op een voetgangersstraat. De kookstijl is hedendaags Frans met sterke banden met de Périgord terroir: seizoensgebonden, ingrediënten-gedreven gerechten combineren traditionele smaken met moderne technieken en worden à la carte aangeboden, evenals in gestructureerde meer-gangen menu's en proeverijen. Hervé Battiston is chef-kok. Specialiteiten zijn Caviar de Neuvic Osciètre; Filet de Bœuf Bio met fricassée de morilles; Sole Meunière; Noix de coquille Saint-Jacques met zwarte truffel; en Langoustines en kadaïf.