L'Inattendu

L'Inattendu is een klein restaurant in Saint-Gilles-Croix-de-Vie dat moderne, productgerichte Franse kookkunst aanbiedt, geselecteerd door de MICHELIN Gids. Pascal leidt de front of house met 31 jaar ervaring; Paul runt de keuken, oorspronkelijk uit Zuid-Touraine, opgeleid bij Les Genêts met Amélie en Nicolas Coutand. Paul vormt een levendige, vergankelijke keuken met kruidenachtige, wilde invloeden. De keuken recyclet schillen en bijsnijdingen in bouillons, poeders, compost. Gelegen temidden van villa's en tweede woningen, staat het restaurant bekend om een warm en enthousiast front-of-house team dat zowel lokale bewoners als toeristen aanspreekt. De kookstijl is eenvoudig en productgericht, gericht op rauwe, lokale ingrediënten met uitgesproken plantaardige invloeden. De menu's veranderen dagelijks volgens de lokale producenten en ambachtslieden. Technieken variëren van langzame garing tot gels, sorbets en mousses op smaak gebracht met hibiscus, saffraan of citrus. De huissignature balanceert zeevruchten van de lokale criée met geplukte, kruidenachtige tonen en eindigt met zoete gerechten die chocolade, karamel en saffraan combineren. Specialiteiten zijn steur met witlof en kombucha; buikspek (48 uur) met zoete aardappel en hibiscus; 48 uur gegaarde kalfsbuik met aardpeer en gerookte ansjovis; Poisson Nacré van de criée met seizoensgebonden groenten.