L'Instantané

L'Instantané in het historische district van Clermont-Ferrand beoefent moderne, marktgestuurde Franse bistronomie. Het noemt zijn benadering "cuisine des produits": de menu's veranderen met de seizoenen en maken gebruik van de marktkramen, waarbij de voorkeur uitgaat naar verse, lokale ingrediënten. De service omvat een à la carte in de avond en een prijsfix in de middag, met informatie over herkomst en allergenen op aanvraag. Het restaurant heeft sinds 2015 een Michelin Assiette, staat sinds 2017 in de Guide du Routard en is in 2016 toegetreden tot het Collège Culinaire de France. De gewelfde, intieme eetkamer biedt een open-keuken uitzicht, zodat gasten de chef aan het werk kunnen zien; de inrichting is sober en bistro-achtig en er is een klein terras beschikbaar. De keuken is marktgestuurd, seizoensgebonden en productgericht in een eigentijdse bistronomische stijl, met gebruik van klassieke technieken en lokale inkoop wanneer mogelijk. Chef Julien Chabert opende het restaurant in september 2015 na training en werkervaring bij de Ritz, Lasserre en Plaza Athénée en in de particuliere catering. Specialiteiten omvatten lang gestoofde vleessoorten — 12 uur gestoofd rundvlees en langzaam gegaard kalf — geroosterde marktvissen (poisson selon arrivage), groentegerechten, gepocheerde biologische eieren, 5 uur gestoofde lamsschouder, crème brûlée met Fourme d'Ambert en aligot met worst.