L'Ô à la Bouche

Florence beheert een kelder die de Cahors-landgoederen en kleinschalige domeinen die respect hebben voor de terroir en het milieu, benadrukt. L'Ô à la Bouche is sinds 2005 erkend door de Michelin-gids met een Bib Gourmand vanwege zijn kwaliteit en waarde. Gelegen in een volledig gerestaureerd historisch gebouw in het hart van Cahors, heeft de eetzaal een sobere, rustgevende inrichting en een open keuken die transparantie biedt en de mogelijkheid om de voortdurende bereiding van gastronomische gerechten te bekijken; bij mooi weer is er een zonnig terras op het voetgangersplein, schaduwgegeven door grote parasols. De keuken is vindingrijk, marktgedreven en seizoensgebonden, gericht op moderne Franse gastronomie, gemaakt van uitsluitend verse ingrediënten van lokale producenten en gepresenteerd in originele samenstellingen die zijn ontworpen om de vijf zintuigen te plezieren; technische vaardigheden en voortdurende vernieuwing van gerechten staan centraal in het aanbod. Jean‑François Dive leidt L'Ô à la Bouche sinds 2003. Handtekeningen zijn onder andere gnocchi met truffel en pompoen; ravioles van escargots met wilde paddenstoelen; carpaccio van sint-jakobsschelpen met pastinaak en verveine-olie; een herwerkte biefstpot-au-feu; lokale vis met spelt risotto en pompoen; en eend van Ferme du Bouyssou.