L'Orée de la Forêt

L'Orée de la Forêt is een door een familie gerund, met een Michelinster bekroond restaurant in Château d'Étouy, een onroerend goed dat sinds 1950 door de familie wordt beheerd en al meer dan 60 jaar gasten verwelkomt. Hij begint met koken in de familiekeuken op zijn 21ste en, samen met zijn ouders - de moeder verantwoordelijk voor de bediening en de vader die de tuin verzorgt - helpt hij de Michelinster in 1994 te behouden. Het team biedt proeverij- en à la carte-menu's aan die voor de hele tafel worden geserveerd en positioneert zich als bewaarder van familietijd, terwijl zij hun ambacht verfijnen. Het restaurant bevindt zich in een burgerlijk landhuis in een beschut park aan de rand van een bos; de sfeer is intiem, elegant en geworteld in familie. De keuken is modern, productgericht, eenvoudig en gepolijst, en wordt door de chef beschreven als in dienst van het product en werkend in het ritme van de seizoenen met subtiele smaakcombinaties en intelligente gebruik van specerijen en aromaten. Een potager van 20 are, dagelijks geoogst door de chef en zijn vader, voorziet in verse seizoensgroenten die de keuken voeden en ervoor zorgen dat de menu's met de oogsten veranderen. Nicolas Leclercq is de chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere kreeft met celeri remoulade en een kreeftenbroodje; pan-gebraden foie gras met eend; een compositie van tuin groenten "Comme dans un jardin"; sint-jakobsschelpen met prei en shiitake; BBQ-hert met rode kool en wortelgroenten; en een vanille millefeuille met gekruide arlette.