Los Danzantes Mexico City

Los Danzantes Mexico City, opgericht in 1995, eert het culinaire erfgoed van Mexico door ouderwetse tradities te combineren met hedendaagse smaken. Het restaurant besteedt veel aandacht aan de sourcing van ingrediënten: erfgoed maïs uit Tlaxcala, hormoonvrij rundvlees van regeneratieve boerderijen bij Vaca Negra, en duurzaam ingekocht zeevruchten via Pesca con Futuro. Het menu legt de nadruk op inheemse ingrediënten zoals hoja santa, huitlacoche en verschillende regionale moles, die met verfijnde technieken zijn bereid om de gastronomische rijkdom van Mexico uit te drukken. Kenmerkende gerechten zijn onder andere enchiladas met eend met Oaxacaatse zwarte mole en Michoacaanse groene mole, charcoal-grilled Black Angus rib eye met Maya aardappelpuree, en innovatieve zeevruchten. Gelegen in Coyoacán, biedt Los Danzantes een warme ambiance waar traditionele Mexicaanse motieven en modern design een levendige maar intieme setting creëren. Het pand beschikt over een aangenaam terras en zitgelegenheden die geschikt zijn voor zowel kleine als grotere groepen. De keuken omarmt de hedendaagse Mexicaanse stijl, met eerbetoon aan regionale diversiteit en duurzaamheid. Gerechten zoals hoja santa gevuld met Oaxacaanse string cheese en geitenkaas, huitlacoche fondue met gesmolten kazen, en varkensschank taco's gekruid met agave en specerijen demonstreren een toewijding aan authentieke smaken en culturele herinterpretatie. Los Danzantes staat in de Michelin Gids voor de uitmuntendheid van hedendaagse Mexicaanse cuisine.