Los Danzantes Oaxaca

Los Danzantes Oaxaca, opgericht in 2001, heeft een Michelinster en biedt een dynamische herinterpretatie van de traditionele Mexicaanse keuken. Het restaurant balanceert innovatie en erfgoed door middel van grondig onderzoek en experimenteren met smaken, texturen en kooktechnieken. Gasten ervaren dineren als een rituele voorstelling geïnspireerd door de figuur van de Danzante, die de verbinding tussen het aardse en het goddelijke symboliseert. Duurzaamheid is centraal in de ethos van het restaurant, wat blijkt uit de biologische tuin in San Agustín Etla, die verse producten levert die zijn geteeld met traditionele methoden en milieuvriendelijke praktijken zoals composteren en hergebruik van regenwater. Deze toewijding strekt zich uit tot samenwerkingen die keukensafval omzetten in ambachtelijke producten en hernieuwbare energie, in lijn met de principes van Slow Food en nulafval. Het menu eert het gastronomische erfgoed van Oaxaca met gerechten zoals Danzantes mollen met chochoyotas, tacos van rundertong met quesillo kaas, en botergebrande bloemkool met rode vegan pipián. De evocatieve sfeer van het restaurant mengt ontwerp, eten en ambiance in een zintuiglijke ervaring die gasten van het aardse naar het sublieme vervoert.