L'Osmose

L'Osmose in Pleudihen-sur-Rance biedt creatieve, seizoensgebonden keuken geïnspireerd door de natuur. Opgericht met Adèle Gendron, verankert het koken in de Bretonse terroir, beschikt het over de titel Maître Restaurateur, werkt het samen met lokale producenten — Distri Malo, duikgeoogste sint-jakobsschelpen, lokale boerderijen en ambachtelijke brouwerijen — en is het opgenomen in de Michelin-gids onder moderne keuken met een SELECTED-onderscheiding. Een kleine, intieme eetzaal met beperkte zitplaatsen en een gastvrije front-of-house aanwezigheid creëert een gezellige sfeer, moedigt het maken van reserveringen van tevoren aan en laat nauwe relaties met producenten authentieke smaken en doordachte productcombinaties onderbouwen. De keuken serveert instinctieve, gastronomische Franse gerechten met de focus op lokale en regionale producten; het opzettelijk beperkte menu volgt de beschikbaarheid op de markt. Een Discovery Menu wordt elke 15 dagen vernieuwd, het à la carte-menu wordt elk seizoen verfrist, en gerechten kunnen op verzoek worden aangepast voor vegetarische, veganistische of glutenvrije diëten. Chef Ludovic Dirscherl is Basquetrained, heeft geleerd van Firmin Arambide en heeft gewerkt bij Ducasse in Bidarray en de Maison Coutanceau in La Rochelle. Specialiteiten zijn onder andere risotto van sint-jakobsschelpen met zwarte truffel en kreeftboter; gebakken zeebaars met schelpdieren en zeewierfumet; kalfskoteletten geglazuurd met balsamico; ravioli van sint-jakobsschelpen met pompoenvelouté en gerookte olijfolie; en een volledig dessert van chocolade met gianduja espuma en cacao sorbet.