L'Oustau de Baumanière

L’Oustau de Baumanière is een historisch gastronomisch restaurant dat in 1945 werd opgericht aan de voet van het dorp Les Baux-de-Provence. Het huis koppelt zijn keuken aan een van de grote wijnkelders van Frankrijk, die wordt beschreven als een verzameling van zo’n 50.000 referenties, waaronder historische Bordeaux- en Bourgogne-jaargangen, en onderhoudt een actief oenologieprogramma. De filosofie mengt traditie en innovatie, met een focus op lokale producenten en eigen tuinen binnen een lange familiegeschiedenis en een beschermd natuurlandschap. Het restaurant bevindt zich in een spectaculair, historisch Provençaals decor dat rustieke stenen architectuur mengt met verfijnde, elegante eetkamers. De locatie biedt een intieme, tijdloze sfeer omlijst door een dramatische natuurlijke achtergrond die de haute cuisine aanvult. De keuken is creatief, hedendaags Frans met een sterke Mediterraan en Provençaals identiteit, gericht op seizoensgebonden, terro ir-gedreven ingrediënten en een precieze, verfijnde techniek. Gerechten benadrukken AOC Vallei van de Baux-olijfolie en groenten uit de gecertificeerde biologische keukentuinen van Baumanière, gepresenteerd in een geëpurreerde, smaakgerichte stijl. Sinds 2015 wordt de keuken geleid door chef Glenn Viel, die het restaurant in januari 2020 weer naar drie Michelin-sterren heeft gebracht. Specialiteiten omvatten lamsbout uit de Alpilles in een korst, gratin dauphinois (aardappelgratin), millefeuille, rode mul (rouget) met boerenroom, blauwe kreeft op een bed van jonge prei en melkgevoerd lam met tijm en citroensap.