Magma

Magma is een gastronomisch restaurant dat in augustus 2022 zijn deuren opende in het hart van Caen. Het presenteert moderne keuken geworteld in het Normandische terroir en verandert zijn menu's op basis van de inspiratie van de chef en de dagelijkse markt. Het volgt een kort-circuit, duurzame aanpak en legt de nadruk op creativiteit, delen en de smaken van de regio. De eetzaal is ontworpen door de chef en verwijst naar zijn oorsprong in de Puy-de-Dôme met twee lava-stenen en paars gekleurde muren in puzzuolaan. Deze vulkanische elementen contrasteren met een minimalistische inrichting en zitplaatsen op de begane grond. De hedendaagse Franse gastronomie bij Magma richt zich op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten en gedurfde, creatieve smaakcombinaties. Het balanceert klassieke bourgeoisbereidingen met gedurfde combinaties zoals Isigny-zalm met rabarber en tarbot met champagne en Isigny-room, en handhaaft een sterk ecologisch verantwoord inkoopbeleid: ongeveer 90% van de producten komt uit een straal van 100 km, veel van lokale producenten. Chef Olivier Barbarin heeft door heel Frankrijk bij sterrenchefs getraind, hield van 2010 tot 2015 een Michelinster, is oorspronkelijk uit de Auvergne en is in Normandië gaan wonen. Specialiteiten zijn onder meer Isigny-zalm met rabarber; tarbot met champagne en Isigny-room; het 5-gangen Menu Caldeira (proeverij) en het 7-gangen Menu Magma (proeverij) die 's avonds worden aangeboden; en de Business- en Affaire-lunchformules.