Maison Benoît Vidal

Maison Benoît Vidal is een gastronomisch restaurant met twee Michelin-sterren, gelegen op de heuvels van Annecy-le-Vieux. Benoît Vidal heeft in Parijs zijn opleiding genoten en gewerkt met Goumard/Prunier, Michel Trama, Michel Guérard en Régis Marcon. Hij heeft functies als chef-kok bekleed die Michelin-erkenning opleverden in het Château de Divonne, Mas des Herbes Blanches en Atelier d’Edmond in Val d’Isère. Na zijn verhuizing naar Annecy-le-Vieux en de opening van Maison Benoît Vidal, heeft het restaurant in het voorjaar van 2024, na slechts vier maanden, twee Michelin-sterren verworven. Het restaurant combineert een toewijding aan technische precisie met poëtische, op terroir gebaseerde gerechten, geeft culinaire waarden door aan zijn team, biedt een bistrohoek voor een informele seizoensgebonden lunch en organiseert kooklessen en op maat gemaakte evenementen. De eetzaal is sober en elegant, vervaardigd uit natuurlijke materialen en ontworpen om intiem te zijn; het restaurant biedt normaal gesproken ongeveer twintig zitplaatsen. Er is een beschut terras onder eeuwenoude lindebomen op een terrein omringd door bos. Tijdens privé-evenementen kan de locatie worden uitgebreid om grotere groepen te ontvangen terwijl een verfijnde, bucolische sfeer behouden blijft. De keuken is creatief, hedendaags en op terroir gericht, gevormd door de cyclus van water en de seizoenen en geworteld in een filosofie die het omliggende bos viert. De gerechten zijn afhankelijk van verworven aromatische ingrediënten, lokaal geproduceerde producten en precieze technieken om zoetwatervissen, groenten en de smaken van de regio te accentueren. De keuken biedt verschillende onderscheidende menu-ervaringen aan, waaronder een op vis gericht menu, meerdere proeverijen en een speciaal vegetarisch ontdekkingsmenu, en presenteert meergangige proeverij- en ontdekkingsmenu's, waaronder alleen vis en zes-gangen vegetarische ervaringen die zijn ontworpen om te evolueren met marktaankomsten en inspiratie. Benoît Vidal is de chef. Specialiteiten: À l’Onde des Cîmes (100% vismenu), Des Sources aux Racines (proeverijmenu), Graines d’Eau (6-gangen ontdekkingsmenu), Sentier à Fleur d’Eau (6-gangen vegetarisch menu) en Jour de Cuisine (marktgedreven lunchmenu).