Maison Desamy

Geopend in november 2019, Maison Desamy heeft één Michelinster en bevindt zich in een gerenoveerd Napoleontisch gebouw dat vroeger de werkplaats van horlogemaker Desamy huisvestte. Simon en Emmanuelle Bessonnet hebben het huis gecreëerd na uitgebreide overpeinzing en lokale samenwerking, waarbij ze een nederige, elegante benadering van fine dining hebben aangenomen. De chef begon met trainen op 14-jarige leeftijd, volgde een hotelschool en werkte in gerenommeerde gastronomische huizen in Frankrijk en Engeland, waar hij technische nauwkeurigheid en een filosofie van respect voor ingrediënten ontwikkelde. De keuken is modern en eclectisch, geïnspireerd door reizen en ontmoetingen, en het huis biedt een wekelijks herontworpen lunchmenu. Het gerestaureerde Napoleontische gebouw uit de jaren 1860 heeft bewaarde cementtegels en bevat drie intieme eetkamers, een glazen wijnkelder gebouwd rondom de natuurlijke rots, een boudoir-stijl kleine salon en een beschutte patio-terras met zestien plaatsen. De eetkamers zijn uitnodigend, licht, sober en eenvoudig elegant, met verfijnde tafelschikkingen en zorgvuldig gepresenteerde kleurrijke gerechten. De keuken beoefent hedendaagse fine dining met de nadruk op seizoensgebonden producten, korte toeleveringsketens en versheid, waarbij zo veel mogelijk gewerkt wordt met gepassioneerde lokale producenten; de gerechten zijn beïnvloed door diverse invloeden en menus, inclusief proeverijmenu's, worden vaak herzien en maandelijks vernieuwd. Simon Bessonnet. Proeverijmenu (4 & 6 gangen); Pigeon royal d'Anjou au sang; Merlan de ligne; Chinchard mi-cuit; Gegrilde witte asperges met dragon sabayon.