Maison Lameloise

Sinds 1921 heeft Maison Lameloise de kunst van de gastvrijheid doorgegeven vanuit zijn oorsprong in een voormalig poststation in Chagny, Bourgondië. De familie Lameloise — Pierre, Jean en Jacques — heeft een lijn van chefs opgebouwd die nog steeds door Michelin wordt erkend. De menu's worden regelmatig verfrist en het huismotto is "traditie is om te innoveren." Het huis benadrukt Charolles-rundvlees, zoetwatervissen geleverd door lokale vissers en samenwerkingen rond kaviaar, en biedt een viersterrenhotelervaring, samengestelde giftboxen die accommodatie, gastronomie en oenologie combineren, en een boek met dertig restaurantrecepten voor thuis. Maison Lameloise koppelt een lange geschiedenis van onderscheidingen, waaronder drie Michelin-sterren sinds 2007, aan een toewijding om gastvrijheid door generaties heen door te geven. Het restaurant bestaat uit vier eetkamers met verschillende volumes en sferen, bepaald door de architectuur van het gebouw. De service is attent en geworteld in een multi-generational hospitality traditie. De keuken is modern en productgericht, met prioriteit voor seizoensgebondenheid, puurheid van ingrediënten en precieze kooktechnieken met zeer visuele, technische presentaties. De filosofie balanceert regionale erfgoed en hedendaagse innovatie en blijft diep geworteld in Bourgondische terroir en wijn, met gerechten samengesteld uit gelaagde elementen en een vleugje zuurheid. Eric Pras is de chef; hij trad in 2008 in het huis, is Meilleur Ouvrier de France (2004) en nam in 2009 de leiding, ondersteund door medewerker Frédéric Lamy. Specialiteiten zijn onder andere Poularde de Bresse AOP gevuld, gepocheerd en geroosterd; Saint-Jacques met zwarte truffel en ravioli van varkenspoot; blauwe kreeft en geroosterde inktvis (kreeft binnen inktvis); langoustines met kaviaar; en traditionele canapés zoals een foie gras lollipop, Judru-tartlet en tempura van kikkerbillen.