Maison Michodière par Hélène Darroze

Maison Michodière is de visie van chef Hélène Darroze op verfijnde Franse gastronomie, verankerd in seizoensgebonden producten en regionale roots. Het menu put uit een diepe culinaire traditie terwijl het oprecht interessant blijft — denk aan eendenleverterrine poached in gekruide goddelijke wijn, een gerecht dat rechtstreeks hulde brengt aan Christine Ferber's beeravecka. Dit is het soort koken dat een duidelijke visie heeft. Handtekeninggerechten beslaan een zelfverzekerd bereik: Baskische Taloa, sashimi van de dagelijkse vangst met verse kruiden en gekruide fleur de sel, en een carpaccio aangekleed met Colonnata-bacon, verse Périgord-walnoten en een vinaigrette met Douglas-sparrenaroma. De romige paddenstoel met koninklijke zeebaars is een andere noemenswaardige aanrader. De keuken houdt ook rekening met veganistische, vegetarische en glutenvrije gasten - niet als een bijgedachte, maar als onderdeel van hoe het menu is opgebouwd. Voor groepen met verschillende dieetwensen is die bedachtzaamheid van belang.