Maison Minori

Maison Minori is een gecombineerde gastenverblijf en gastronomisch restaurant, opgericht in 2020 in het centrum van Givry, aan de Côte Châlonnaise. Het huis positioneert zich als een moderne, doordachte stop op de wijnroute nabij Chalon-sur-Saône en is erkend in gidsen (SELECTED). Het restaurant bezet een verbouwde stenen voormalige chai binnen een historisch pand, waar blootgelegde stenen muren, houten balken en een oude open haard de ruimtes vormgeven. Decor en tafelinstellingen zijn sober en elegant, wat een warme, verfijnde en uitnodigende sfeer creëert, met een binnenpatio voor dining in warmere seizoenen. De keuken serveert verfijnde, precieze en hedendaagse gerechten die geworteld zijn in de Bourgondische terroir en stelt de seizoenen centraal. Het team haalt zijn producten van vertrouwde lokale producenten en vignerons om gestructureerde, esthetische en af en toe verrassende borden te creëren. Het project wordt geleid door eigenaar-chef Sébastien Dorier, die zijn opleiding heeft genoten aan opmerkelijke adressen in Frankrijk, Zwitserland en Japan; zijn cv omvat Cala Rossa, Le Saint-James, La Tour d'Argent en Restaurant Sant Pau in Tokio, en hij brengt die internationale ervaring naar het Bourgondische context. Specialiteiten zijn onder andere bereidingen met yuzu, gerechten met miso-smaak, kersenblad (sakura) accenten, terroir-gedreven Bourgondische borden en lokale Bourgondische wijnpairingen.