Maison Nipa

Maison Nipa, opgericht door Sharon en Jason, is een Franco-Filipijns restaurant dat de dialoog viert tussen de Sarthois terroir en de zonnige smaken van de Filipijnse archipel. Het huis biedt een blindproeverijmenu aan dat ongeveer om de acht weken vernieuwd wordt en geworteld is in nauwe relaties met producenten, seizoensgebondenheid en agro-ecologie. Het team beoefent verantwoordelijke gastronomie—werkt samen met directe producenten, prioriteert verse, rauwe en seizoensgebonden ingrediënten, beperkt plastic, composteert groenteafval voor lokale telers en serveert micro-gefilterd water in met de hand geblazen karfen. Creatieve, reis-geïnspireerde keuken vermengt technieken en herinneringen uit beide culturen in emotionele, op delen gerichte gerechten; het huis ontwerpt op maat gemaakte menu's voor speciale evenementen, biedt seizoensgebonden afhaalmenu's aan en past menu's aan voor gemelde allergieën of dieetbeperkingen. Maison Nipa wordt genoemd in de Michelin Gids, heeft twee toques van Gault & Millau gekregen, is lid van het Collège Culinaire de France en is laureaat van de Le Chef 2022 tremplin. Maison Nipa presenteert een warm, levend huis geboren uit culturele ontmoetingen waar instinctieve gastvrijheid, vriendelijke service en vrolijke gezelligheid een welkomstelijke, intieme dinervaring vormen. Decor en afbeeldingen benadrukken genereusheid, gedeelde momenten en aandacht voor detail. De keuken levert creatieve, hedendaagse Franco-Filipijnse gerechten die de seizoensgebonden producten en producentenpartnerschappen benadrukken; gerechten evolueren met de seizoenen en de menu-filosofie prioriteert productwaarheid, laag afval en agro-ecologische inkoop. Wijn en non-alcoholische combinaties worden aangeboden ter aanvulling van de proeverijmenu's. Specialiteiten zijn onder andere sisig; poitrine de cochon (buik van varkensvlees); kamayan (gezamenlijke hapjes); Saint-Jacques carpaccio met koffie en satsuma-citrus; dos de marcassin (rug van wild zwijn); Chocolat Auro 50% toetje; focaccia à l’ubé en pan de sal.