Maizajo

Maizajo, opgericht in 2016, richt zijn culinaire identiteit op Mexicaans erfstuk-maïs, ter ere van inheemse maïsvariëteiten en traditionele nixtamalizatie technieken. Dit restaurant in Mexico-Stad mengt duurzaamheid met innovatie en creëert gerechten die respect tonen voor de aarde, de rivier en de zee. Chef Santiago Muñoz leidt de keuken, waarbij hij de Mexicaanse keuken interpreteert door een lens die authenticiteit in balans brengt met hedendaagse culinaire methoden. Het menu heeft maïs als het belangrijkste ingrediënt, benadrukt in specialiteiten zoals taco's gemaakt met 100% nixtamalized maïstortilla's, erfstuk-maïs gerechten en op maïs gebaseerde totopos. De exclusieve ruimtes van Maizajo, waaronder een terras, combineren traditionele Mexicaanse elementen met moderne presentatie en creëren een warme, authentieke sfeer waarin maïs het centrale thema blijft. Naast het diner, heeft Maizajo een molen die dagelijks vers gemaakte nixtamalized maïsproducten produceert, wat de uitgebreide toewijding aan de maïscultuur illustreert. Erkend door de Michelin-gids en opgenomen onder de beste nieuwe restaurants ter wereld, staat Maizajo bekend als een onderscheidende bestemming voor degenen die een diepe connectie met het Mexicaanse culinaire erfgoed zoeken.