Maménakané

MAMÉNAKANÉ is een klein gastronomisch restaurant in Perpignan, wiens naam verwijst naar een begroeting in een dialect uit Shimane in het westen van Japan. Gevestigd aan de 9 rue des Pêcheurs in een voormalige pâtisserie, is de locatie erkend in de Michelin Gids (Geselecteerd) en benadrukt het een gefocuste, op het terroir gebaseerde benadering die moderne Franse technieken mengt met de persoonlijke erfgoed van de chef. Het intieme, harmonieuze interieur is ontworpen voor een menselijke dineerervaring en biedt plaats aan maximaal twintig gasten. De keuken is seizoensgebonden en marktgedreven, waarbij de Franse techniek verankerd is in de seizoenen en geïnformeerd door de Japanse wortels van de chef en haar ervaring in Parijse en Japanse keukens; het menu verandert elke dag op basis van de markt, de tuin en beschikbare regionale producten. De keuken staat onder leiding van Maiko Ike. Specialiteiten zijn onder andere een dagelijks vast proefmenu, seizoensgebonden gerechten met veel groenten, groenten afkomstig van nabijgelegen maraîchage-boerderijen, lokale vis van de vangst, duurzaam gehouden regionale vleeswaren en producten uit de eigen potager van het restaurant.