Mare

Mare is een intiem restaurant in Cádiz, Spanje, met een minimalistisch decor in witte en blauwe tinten die de nabijgelegen zee oproepen. De ruimte biedt plaats aan slechts drie tafels en een centrale bar waar gasten Chef Juan Viu en zijn team kunnen zien werken aan elk gerecht. Chef Juan Viu, geboren in Barbate in 1994 en opgeleid aan de Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, put uit zijn familie-winkel roots en professionele ervaring in opmerkelijke Spaanse keukens. De keuken van Mare eert het maritieme erfgoed van Cádiz door traditionele zeevruchtenstoofschotels te combineren met moderne technieken, gebruikmakend van verse, seizoensgebonden ingrediënten die lokaal worden ingekocht bij vismarkten en kleine producenten die zich inzetten voor duurzaamheid. De proefmenu's benadrukken specialiteiten zoals calamar, boquerón e hinojo, erizo en royal de atún y butifarra, met smaken die diep geworteld zijn in de lokale cultuur. Mare's toewijding aan authentieke regionale kookkunst en culinaire uitmuntendheid heeft het een Michelinster opgeleverd.