Marius

Marius is opgevat als een auberge — een gezinsgerichte herberg gericht op convivialiteit, delen en gulheid, waar teams gasten met eenvoud verwelkomen. Het project is bedacht door Sébastien Sanjou en wordt ter plaatse geleid door Géraldine André als een arbeid van hart en familie, met Ludivine Bigot als maître d'hôtel en Sébastien als algehele leidinggevende. Sébastien Sanjou is een sterrenchef met een meergeneratiegeschiedenis in het vak en heeft samengewerkt met Géraldine om een terug-naar-de-wortels locatie in Biarritz te realiseren; het huis is erkend door de Michelin-gids (Geselecteerd). Het restaurant bevindt zich in een groot 19e-eeuws Baskisch gebouw met een tuin. Het interieur is sober en hedendaags, opzettelijk eenvoudig en feestelijk, en een prominente erker raamomlijsting biedt uitzicht op de Pyreneeën die bijdraagt aan een conviviale, verwelkomende sfeer. De keuken biedt seizoensgebonden, terroir-gedreven Franse cuisine die de nadruk legt op traditionele technieken en de smaak van regionale ingrediënten; het menu benadrukt producten van naburige boeren, vissers en ambachtslieden. Chef Kévin Bigot heeft zijn opleiding genoten aan de horecaopleiding van Capbreton en heeft twaalf jaar doorgebracht bij L’Hôtel du Palais voordat hij leiding gaf aan de Marius-keuken. Specialiteiten omvatten lokale gevogelte van Pierre Duplantier, foie gras van Robert Dupérier, eieren, Axuria-lam, dagelijks verse vis van lokale vissers, groenten uit de aangrenzende tuin, brood van Etxegoxoan en seizoensgebonden truffels.