Mater

Mater is een gastronomisch restaurant gelegen in het Foreste Casentinesi-natuurpark in Italië, omgeven door het Casentino-bos. Het omarmt een filosofie van creatieve, hedendaagse keuken die is geworteld in het lokale gebied en de seizoensgebonden ritmes. Chef en eigenaar Filippo Baroni, samen met Marta Bidi, selecteert zorgvuldig wilde en gecultiveerde ingrediënten, met de nadruk op duurzame, regionale producten en eeuwenoude culinaire technieken zoals conservering, fermentatie en distillatie. Het menu biedt proeverijcursussen die gedurende het jaar evolueren, met de nadruk op wilde kruiden, wortels en vruchten die met doordachte, gemeten gebaren worden bereid om de Toscaanse bostradities te vieren, opnieuw geïnterpreteerd door een moderne lens. De drankjes zijn zorgvuldig samengesteld met wijnen, infusies en vermouths die de voortgang van de maaltijd versterken. De intieme eetkamer van Mater toont houten details, ambachtelijk bestek en plantaardige aroma's die de omliggende bossen oproepen, en nodigt gasten uit in een serene en contemplatieve sfeer. Mater is erkend in de Michelin-gids en is lid van de Jeunes Restaurateurs-vereniging, waardoor het opvalt als een verfijnde bestemming voor bosgebaseerde keuken en oprechte gastvrijheid.