Mavrommatis

Maison Mavrommatis werd in 1981 opgericht door de drie broers Mavrommatis en is gewijd aan het illustreren en delen van de smaken en aroma's van de Middellandse Zee, met een beroep op hun Cypriotische wortels en een cultuur van genereus, gezamenlijk dineren. De groep is uitgebreid van een enkele boetiek naar een netwerk van meerdere restaurants, traiteur-boetieks en een gewijd receptieservice, met onder andere vijf restaurants in Parijs en tien gastronomische boetieks in Parijs, Straatsburg en Nice. Het huis benadrukt authentieke Griekse en Mediterrane producten, waarbij Franse diners worden geïntroduceerd in minder bekende ingrediënten en een keuken die is geworteld in traditie maar met een culinaire intentie wordt gepresenteerd. Het merk ontwikkelt retail- en cateringlijnen: chef Andréas Mavrommatis heeft kant-en-klare coffrets/plateaux repas gecreëerd, de groep biedt een uitgebreid traiteur- en click & collect-service, wijn vormt een centraal pijler onder leiding van Dionysos Mavrommatis en een oenotheek toont Griekse terroirs uit de Cycladen, Macedonië en de Peloponnesos. Concepten variëren van warme bistro-omgevingen die traditionele mezedès vieren tot een rustiek-chic concept, Thessalia, met een verticale rotisserie voor souvlaki, en de groep biedt gewijde evenementen- en receptieservices voor privé- en zakelijke gelegenheden. Onderscheiding: SELECTED door de Michelin Gids. In zijn locaties biedt Maison warme, bistro-stijl eetervaringen naast rustiek-chic, rustgevende interieurs, met name in Thessalia, met casual, gezellige ruimtes ontworpen voor delen en genieten gedurende de dag. De keuken is gericht op Griekse (Helleense) en bredere Mediterrane koken, met de nadruk op gezonde, natuurlijke bereidingen, productgerichte gerechten en kleine-mezedès, met technieken zoals een op maat gemaakte verticale rotisserie voor souvlaki naast traditionele pita-sandwiches, feuilletés en gegrilde bereidingen. De keuken wordt geleid door Andréas Mavrommatis (Chef). Specialiteiten zijn onder andere souvlaki geroosterd op een op maat gemaakte verticale rotisserie; warme pita-sandwiches met Mediterrane vullingen; feuilleté met schapenkaas (feuilleté au fromage de brebis); gevulde wijnbladeren (feuilles de vigne farcies); en een selectie van mézédès (kleine gerechten).