MAZ

MAZ is een gastronomisch restaurant in Tokio, ontworpen door Virgilio Martínez, chef en directeur van het Peruaanse restaurant Central, samen met zijn onderzoeksorganisatie Mater Iniciativa. Gelegen op de derde verdieping van Tokyo Garden Terrace Kioicho, biedt de elegante locatie plaats aan 20 gasten, waardoor een intieme sfeer ontstaat die de verbinding met aarde en zee weerspiegelt door middel van de natuur geïnspireerde decoratie. De keuken verkent de diverse ecosystemen en verticale landschappen van Peru vanuit de Andes. De kenmerkende proeverijmenu's omvatten Vertical Gaze, dat een reis maakt door negen hoogtes, en een vegetarisch Vegetable Vertical Gaze-gerecht, beide geworteld in ecologische en culturele kennis. Innovatieve gerechten tonen destillaten en gefermenteerde voedingsmiddelen ontwikkeld met lokale gemeenschappen, en benadrukken biodiversiteit en cultureel erfgoed. Virgilio Martínez leidt het team en put uit zijn ervaring met Central en MIL, zijn onderzoekslaboratorium op grote hoogte in Cusco. Het restaurant koppelt zijn proeverijmenu's aan zorgvuldig geselecteerde wijnen en niet-alcoholische nectar en infusies. MAZ heeft twee Michelin-sterren in de Tokyo Guide 2026 en staat op de 28e plaats in Asia’s 50 Best Restaurants 2026.