Mi Niña Lola

Mi Niña Lola, gelegen in Malaga, Spanje, wordt erkend in de Michelin Gids voor zijn verfijnde moderne keuken. Chef-kok Pablo Rutllant ontwerpt een proeverijmenu dat begint met vijf voorgerechten, gevolgd door zes hoofdgerechten en afsluit met twee desserts. Het menu bevat onderscheidende lokale ingrediënten zoals Iberische varkenswangen en zeeduivel, bereid op precieze temperaturen. Deze culinaire reis omvat unieke combinaties zoals miso ganache in combinatie met chocolade en mandarijn, wat de balans tussen traditie en innovatie weerspiegelt. Het proeverijmenu kost €85 per persoon en biedt twee wijnarrangementen geprijsd op €35 en €50. Deze prijsstructuur onderstreept een zorgvuldige benadering van het complementeren van de smaken en het verbeteren van de algehele eetervaring. Mi Niña Lola legt de nadruk op regionale inkoop en creatieve kooktechnieken, waarbij Spaanse smaken worden samengevoegd met een hedendaagse presentatie. Handtekeninggerechten zijn onder andere gele zoque met zachte schelp, kumquat en mojama, Iberisch varkenshaasje met pijnboompitten en selderijchutney, en filodeeg gevuld met quisquilla garnalentartaar en kaviaar. Het menu belicht ook zeeduivel met bloemkool en pilpil, evenals chocolade en maïs miso ganache met mandarijn, wat de nauwgezette aandacht van de chef voor detail laat zien.