Michel Béjeannin - Auberge de Chavannes

Auberge de Chavannes is een Logis-hotel en gastronomisch restaurant nabij Lons‑le‑Saunier in de Jura. Het etablissement heeft 27 jaar lang een ster ontvangen van de Michelin-gids en is momenteel opgenomen in de Michelin-gids. Het team streeft ernaar deze traditie van warme gastvrijheid voort te zetten. Wijn staat centraal: de kelder bevat meer dan 350 referenties (ongeveer 3.000 flessen), met de nadruk op natuurlijke, biodynamische en wijn van eigen producenten uit de Jura en daarbuiten. Deze familie-gerunde auberge fungeert als een onderscheidende gastronomische tussenstop tussen Bresse en Jura. Het restaurant is klein en gezellig, met drie intieme eetkamers en, in de winter, een prominente stenen open haard. Een seizoensgebonden terras en een aangelegde tuin bieden buiten dineren onder een houten pergola en naast een pétanque-gebied. Het pand omvat een aangelegde tuin, privéterrassen bij sommige kamers en een grote gratis parkeergelegenheid. De keuken beweegt zich tussen land en zee, waarbij ze de Franc-Comtois terroir en mediterrane invloeden combineren in eerlijke, creatieve seizoensgerechten. Het team omarmt gedurfde zoete en hartige combinaties en subtiele, zeldzame kruiden, selecteert de beste seizoensgebonden producten, werkt samen met regionale ambachtslieden en gebruikt kruiden en groenten uit de eigen potager van de auberge. De menu's omvatten proeverij- en vastgestelde opties en een vegetarisch 'Menu Bien‑être'. Michel Béjeannin (Chef) keerde terug naar zijn geboorteregio na 26 jaar koken aan de Middellandse Zee en runt de auberge sinds 2012 samen met Véronique. Specialiteiten zijn onder andere poularde de Bresse met morielsen en Vin Jaune; assiette de dégustation de poissons in bouillabaisse-stijl; Dorade Royale met yuzu en saffraan; filet van omble uit Fontaine (Moulin de Pierre); epaule d’agneau langzaam gekookt met ras el hanout (tajine-stijl); en bereidingen van forel (gravelax en gerookte forel).