Miên Saigon

Miên Saigon, gelegen in Ho Chi Minh City, biedt een vooruitstrevende Vietnamese eetervaring die traditionele ingrediënten op hedendaagse wijze herinterpreteert. De culinaire filosofie van het restaurant draait om doordachte balans en structuur, waarbij technieken zoals fermentatie en pekelen worden toegepast om smaken te verdiepen zonder het natuurlijke karakter van elk element te overschaduwen. Seizoensgebonden proefmenu's, waaronder Khai Canh en Lac Diep, evolueren in harmonie met verse lokale producten en worden gepaard met zorgvuldig geselecteerde wijnen, niet-alcoholische opties en rijstwijnen. Het minimalistische interieur is geïnspireerd op het traditionele driecompartimentenontwerp van Vietnam, wat een kalme, gefocuste sfeer creëert waarin de gangen in een doordachte volgorde worden geserveerd die het ritme van het menu respecteert. Chef Dung leidt de keuken met een gedisciplineerde aanpak, waarbij de nadruk ligt op authenticiteit van ingrediënten, seizoensgebondenheid en subtiele texturen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere Nha Trang Cobia met Langsat, Oscietra Kaviaar met Cassave, Hokkaido Sint Jacobsschelp met Bloemkool, Lumina Lamsrack met Cu Nen, ST25 Rijst samen met Hertenvlees, drooggerijpt Long An Eend met Eend Jus, en Satsuma Wagyu A5 aangevuld met Nanatsuboshi Rijst. Miên Saigon staat vermeld in de Michelin Gids vanwege zijn verfijnde en innovatieve benadering van de Vietnamese keuken.