Mirabelle

Mirabelle bezet een historisch gebouw met zeer hoge vensters uit de Napoleon-tijd, die een gele en rode eetkamer overvloedig van natuurlijk licht voorziet. De kamer is ingericht met goed gebruikte tafels die ooit vierden gezelschap voor zondagse maaltijden van een Haut-Marnaise familie, wat een sterke gevoeligheid voor lokale geschiedenis en intimiteit biedt. Het restaurant heeft een Bib Gourmand van de Michelin Gids. Het bedieningsteam - Nathalie, Tom en Valentina - verwelkomt de gasten. Bij mooi weer wordt het diner uitgebreid naar een groentetuin op het terrein onder levende wilgenbogen, wat een ontspannen, rustieke buitenomgeving creëert. De keuken werkt eenvoudig en met toewijding vanuit dagelijkse lokale oogsten en seizoensgebonden producten, waarbij veel van de kooktaken worden uitgevoerd door een overwegend vrouwelijke brigade onder leiding van Valentin Loison. Het menu legt de nadruk op seizoensgebondenheid en spontaniteit met een set van drie gangen bestaande uit drie voorgerechten, drie hoofdgerechten en drie desserts voor 39 €, naast dagelijkse kleine creaties gepresenteerd "à la voix." Specialiteiten zijn onder andere; gevogelte pâté en croûte; forel tartaar met ponzu; huisgemaakte gegrilde zwartpudding (boudin noir); wildworst; Saône snoekbaars (sandre) met vermouth, sorrel en spinazie; huisgemaakte gnocchi met Langres saus; en een chocolade-gember soufflé taart.