Mirasierra

Restaurant Mirasierra in Mogarraz, Spanje, serveert sinds 1974 de regionale keuken van Salamanca. Oorspronkelijk opgericht als een klein etablissement, beslaat het nu vier generaties van familiaal eigendom, waarbij erfgoed wordt gecombineerd met moderne accenten. Het interieur is ingericht met antieke decoraties en borduurwerk, gekenmerkt door de sculptuur "Memorias de esta Tierra" van Florencio Maillo, die de lokale emigranten uit de jaren '60 eert. Het restaurant bestaat uit drie met elkaar verbonden eetkamers die vol natuurlijk licht en vintage meubilair zijn, waaronder "La Salita," die regionale kunst tentoonstelt en uitzicht biedt op de Sierra de Bejar. Een buitenterras verlengt de eetervaring temidden van de frisse berglucht. Het menu van Mirasierra richt zich op traditionele Salamanca-recepten met voornamelijk lokale ingrediënten. Vlees wordt gegrild boven eikenhouten kolen, een onderscheidende kookmethode die diepe smaak geeft. Handtekeninggerechten zijn onder andere Patatas Meneas, Limón Serrano, Gegrilde Morucha Rundvlees en Iberische Varkenswangen in tijm- en Oporto-saus. De keuken bereidt ook dagelijks kroketten en zeevruchtengerechten zoals kabeljauw in groene saus met garnalen en schelpen. Herkend in de Michelin Gids, biedt het restaurant groepsmenu's en catering voor speciale evenementen, met de nadruk op authenticiteit en een zintuiglijke eetervaring.