Moody Tongue

Opgericht in 2014 in Chicago door neven Jared Rouben en Jeremy Cohn, is Moody Tongue Brewing Company gebaseerd op de filosofie van culinaire brouwkunst en richt het zich op door koks gedreven bieren en bierspecifieke eetervaringen. De brouwerij produceert zeven vaste bieren en een wisselende selectie van beperkte uitgaven en bier die is gerijpt in wijn- of whiskeyvaten, met distributie gericht op culinaire steden in de Verenigde Staten en geselecteerde internationale markten. Moody Tongue breidde zich uit van een proeverij in Pilsen in 2016 naar een faciliteit van 28.600 vierkante voet in South Loop in 2019, die zowel een casual proeverij (The Bar) als een intiem fine-dining restaurant (The Dining Room) huisvest. De proeverij ontving de Jean Banchet award voor Beste Bar in Chicago in 2019 en de operatie wordt door de MICHELIN Gids geciteerd voor het verdienen van twee sterren van 2021 tot 2025. De principes van culinaire brouwkunst - het sourcen van de hoogste kwaliteit ingrediënten, zorgvuldige behandeling om aromatische tonen te benadrukken en precisietiming van het toevoegen van ingrediënten - definiëren bier dat is bedacht en uitgevoerd met de technieken van een chef en op een opzettelijke manier is afgestemd op voedsel. De ruimte mengt modern design uit het midden van de eeuw en verfijnde industriële esthetiek; leren banken, zwart eiken tafels en een zwarte marmeren bar furnish de kamers. Een open haardlounge en een bibliotheek van brouwboeken liggen onder originele skylights en blootgestelde bakstenen. De algehele sfeer is intiem en stijlvol, variërend van een levendige proeverijbar tot een luxe eetzaal en een grote brouwerijvloer met dramatische architecturale details. Moody Tongue beoefent culinaire brouwkunst door chef-gedreven bieren te creëren die bedoeld zijn om alleen of in combinatie met voedsel te worden genoten en biedt zowel een fine-dining proeverijmenu-programma als een bar met à la carte-gerechten die de nadruk leggen op gebalanceerde smaken en gelaagde aromatica. The Dining Room presenteert meerdaagse proeverijmenu's met zorgvuldig samengestelde bierpairingen die een filosofie weerspiegelen die is geworteld in balans, seizoensgebondenheid en de benadering van een chef in het gebruik van ingrediënten. Jared Rouben is de hoofd-brouwer; hij is afgestudeerd aan de Culinary Institute of America en het Siebel Institute of Technology en heeft in verschillende Michelin-sterrenkeukens gewerkt voordat hij zich aan het brouwen wijdde, waarbij hij de mindset van een chef toepast op het bouwen van recepten en het benadrukken van lagen van smaken en aromatica. Specialiteiten zijn onder andere een proeverijmenu van meer dan 10 gangen met zorgvuldig samengestelde bierpairingen, Golden Osetra Kaviaar en sablefish als items op het proeverijmenu, Stone Axe Australische Wagyu aangeboden op het proeverijmenu en aan de Bar, en signature bieren zoals Caramelized Chocolate Churro Porter en het vaste Juiced Lychee IPA.