Naissain

Naissain werd in 2023 opgericht door Thomas Iglesias, een jonge chef-kok uit het Bassin d'Arcachon die heeft geleerd aan de hotelschool en ervaring heeft opgedaan in Martinique en Polynesië (Bora Bora) voordat hij terugkeerde naar het Bassin d'Arcachon. Hij werkte samen met chef-kok Carrade bij het Skiff Club en hielp dat restaurant te verzekeren van een tweede Michelinster; bij Naissain presenteert hij moderne, seizoensgebonden keuken met een focus op lokale, hoogwaardige ingrediënten, waarbij oesters centraal staan. Deze worden geïmporteerd uit het Bassin en Galicië en geleverd door zijn broer Quentin Iglesias, oesterboer in La Teste-de-Buch. Nabijheid en seizoensgebondenheid bepalen de wisselende à la carte- en proeverijmenu's, en Naissain staat vermeld in de Michelin-gids als een geselecteerd adres dat moderne keuken biedt. De eetruimte heeft een lichte houtdecoratie met muurschilderingen die symbolisch zijn voor het Bassin, wat een rustige, warme en uitnodigende sfeer creëert in een grote, luchtige ruimte. De keuken richt zich op uitzonderlijke rauwe producten, met name natuurlijke oesters, en de chef-kok kookt intuïtief, waarbij hij de verse lokale leveranciers de richtlijn laat bepalen voor elke service, terwijl het menu regelmatig verandert. Thomas Iglesias is chef-kok en manager. Specialiteiten zijn natuurlijke oesters uit het Bassin d'Arcachon; Galicische "speciale" oesters (winter); wilde tarbot; rundvleesbereidingen; ananasmousse als dessert.