Nannini

Nannini, gelegen in Livorno, Italië, wordt erkend door de Michelin Gids voor zijn moderne vis- en zeevruchtenkeuken. De filosofie van het restaurant maakt een combinatie van traditie en innovatie, met de focus op het opnieuw verbinden met de originele smaken door een eerbetoon aan oude culinaire wortels. Bedreven door generaties restaurateurs, benadrukt Nannini het elementaire gebruik van vuur en houtgrillen, wat de ontdekking van de rol van vuur in de keuken weerspiegelt. Het menu prioriteert hoogwaardige, seizoensgebonden en lokale ingrediënten, waarbij het potentieel van elk element wordt gemaximaliseerd door zorgvuldige verouderings- en bereidingsmethoden. Gerechtcombinaties verbinden oude smaken met moderne technieken en bieden specialiteiten zoals ouderwetse vissashimi met ingelegde radijs en amandel saus, zeeduivelrisotto met spek en huid, en tonijn in panko-korst geserveerd met koolpickle. Nannini's kookstijl benadrukt textuur en smaak door processen zoals langzame veroudering en vuurgebonden koken. Het restaurant complementeert zijn culinaire ervaring met een diverse wijnselectie, die een concept laat zien dat diep geworteld is in de Toscaanse traditie, terwijl het verse, revolutionaire ideeën omarmt.