Nikaku

Nikaku is een sushirestaurant in Bangkok dat gespecialiseerd is in traditionele Edomae sushi, een ambacht dat meer dan 60 jaar wordt beheerst door de familie Funahashi. Opgericht door de derde generatie chef-kok Setsuo Funahashi, die vanaf 1990 in Tokio trainde en in 2002 het familiebedrijf overnam, zet het restaurant een erfgoed voort dat geworteld is in authentieke technieken. Nikaku heeft twee Michelin-sterren gekregen in Fukuoka en blijft toegewijd aan traditionele methoden, zoals de 200 jaar oude "Honte-gaeshi"-techniek. Het restaurant legt de nadruk op het dagelijks inkoopen van de nieuwste vis uit de Kanmon-straat en de wateren van Kyushu, die direct naar Bangkok worden geleverd voor bereiding in nigiri-stijl. De rijst van Nikaku weerspiegelt de "Anbai"-filosofie, waarbij een nauwkeurige balans van zout en azijn wordt bereikt om de smaak van elk ingrediënt te verbeteren. Ter aanvulling op de sushi zijn er Japanse wagashi-desserts vervaardigd door patissier Kazumi Funahashi, die gebruik maakt van pure ingrediënten en traditionele technieken. De naam Nikaku, wat "een paar kraanvogels" betekent, symboliseert duurzame welvaart, wat de toewijding van het restaurant aan kwaliteit en traditie voor veeleisende sushi-liefhebbers weerspiegelt.