Nois

NOIS is een restaurant gelegen in het historische centrum van Oaxaca dat een sensoriale culinaire reis aanbiedt die de rijke erfenis van de regio verbindt met hedendaagse creativiteit. De open keuken, zichtbaar vanuit een spiraaltrap, vormt een warme en stimulatieve omgeving gevormd door de vriendelijkheid van het personeel en zitplaatsen die onder andere traditionele eetruimtes en balkons omvatten. Het restaurant biedt een seizoensgebonden proefmenu aan dat viermaal per jaar verandert, met de focus op lokale en traceerbare ingrediënten in combinatie met wereldklasse moderne technieken. Elk gerecht is verankerd in cultureel onderzoek, met informatie van historici om de Oaxacaanse traditie te eren terwijl het een dynamisch en uniek gastronomisch verhaal opbouwt. Chef-kok Rodrigo Amaury, erkend door de Michelin gids en genomineerd als Jonge Kok van het Jaar door CANIRAC in 2025, leidt de innovatieve visie van de keuken. NOIS biedt specialiteiten zoals een seizoensgebonden proefmenu van nine gangen, vieringssmaken geïnspireerd op de winter, thema-menu's die afrodisiac ingrediënten en prehispanische cosmovisie verkennen, en zorgvuldig geselecteerde drankenparingen die Mexicaanse wijnen en likeuren inclusief en een aantal internationale dranken. De locatie biedt ook gepersonaliseerde diensten voor evenementen en huwelijken met menu's en decoraties die zijn aangepast aan persoonlijke verhalen.