Nois

NOIS is een restaurant in het historische centrum van Oaxaca dat een sensorische culinaire reis aanbiedt die de rijke erfenis van de regio combineert met hedendaagse creativiteit. De open keuken, zichtbaar vanaf een spiraalvormige trap, biedt een warme en stimulerende sfeer, gevormd door de vriendelijkheid van het personeel en zitmogelijkheden die traditionele eetplekken en balkons omvatten. Het restaurant serveert een seizoensgebonden proeverijmenu dat vier keer per jaar verandert en legt de nadruk op lokale, traceerbare ingrediënten en moderne technieken van wereldklasse. Elk gerecht is geworteld in cultureel onderzoek, waarbij inzichten van historici zijn geïntegreerd om de Oaxacaanse traditie te eren terwijl een dynamisch en uniek gastronomisch verhaal wordt gecreëerd. Executive Chef Rodrigo Amaury, erkend door de Michelin Gids en genomineerd als Jonge Chef van het Jaar door CANIRAC in 2025, leidt de innovatieve visie van de keuken. NOIS biedt specialiteiten zoals een negen-gangen proeverijmenu op basis van het seizoen, wintergeïnspireerde feestelijke smaken, thematische menu's die Afrikaanse ingrediënten en pre-Hispanische kosmovisies verkennen, en zorgvuldig samengestelde drankenpairingen met Mexicaanse wijnen en sterke dranken naast geselecteerde internationale dranken. De locatie biedt ook op maat gemaakte evenementen- en huwelijksdiensten met gepersonaliseerde menu's en decor geïnspireerd op persoonlijke verhalen.