O Javali

O Javali is een traditioneel restaurant dat door een familie wordt gerund, gelegen in Bragança, Portugal. Het werd in 2003 opgericht door Alberto Gonçalves en zijn vrouw Maria do Carmo, die ook als kok fungeert. Het restaurant is gespecialiseerd in authentieke Transmontana-keuken, met de nadruk op regionale wildgerechten die voornamelijk wilde zwijnen bevatten die afkomstig zijn uit het nabijgelegen Parque Natural de Montesinho. Het restaurant geeft prioriteit aan lokale landbouwproducten en inheemse regionale vleeswaren, met gerechten zoals gestoofd wild zwijn met kastanjes, wilde zwijnhaas, haasrijst en patrijzenpastei, naast lokale specialiteiten waaronder kalfsoester, worsten, lam, bokje en forel. De eetruimte combineert een rustieke sfeer met comfortabele, gastvrije ruimtes en een prachtig buitenterras. Binnen de historische citadel van Bragança presenteert de familie de Taberna do Javali, een meer informele setting met een moderne uitstraling, waarbij de nadruk ligt op tapas en cocktails. Flávio Gonçalves, opgeleid in hotelbeheer en verantwoordelijk voor de keuken, zet de culinaire traditie van de familie voort met een focus op regionale smaken en gastvrijheid. O Javali is erkend door de Michelin-gids met de BIB Gourmand-distingue en is ook gecertificeerd als een typisch huis door de toerismeautoriteit van Portugal, wat gasten een authentieke en onvergetelijke smaak van het Transmontana-erfgoed biedt.