Ô Saveurs

Ô Saveurs opende in juni 2007 in het hart van Saint-Brieuc om een eetruimte te creëren die beter tegemoetkomt aan de verwachtingen van gasten en zijn keuken te uiten. In maart 2008 werd het huis door de Guide Michelin onderscheiden met een Bib Gourmand, dat het sindsdien heeft behouden. Het front-of-house en het management omvatten Marine (hotelopleiding Saint-Méen le Grand) en Gwenaël (hotelopleiding Toulouse, voorheen bij La Verniaz); hun achtergrond beïnvloedt zowel de kookkunsten als de service. Wat Ô Saveurs uniek maakt, is de mix van klassieke technieken met inventieve, op de markt gerichte combinaties, een toewijding aan lokale leveranciers en erkenning door Michelin. Twee stappen van het treinstation van Saint-Brieuc ligt de eetruimte, die intiem, menselijk van schaal, verfijnd en tegelijkertijd gastvrij is en zich richt op proeven en sensorische ontdekking. De ruimte beschikt over wisselende exposities en veel aandacht voor de gastenservice. De keuken is modern Frans, marktgedreven en gastronomisch, met de nadruk op verse lokale producten, seizoensgebonden variaties en inventieve maar klassieke bereidingen. De leveranciers zijn lokaal en regionaal—mareyeur Maison Gallen (Erquy), boter en kaas van Vieux-Bourg (Ploeuc-sur-Lié) en lokale boerderijen voor kazen, gevogelte en cider. Het restaurant biedt à-la-carte en vaste menu's aan (waaronder een zakelijke lunch en speciale feestmenu's) en legt de nadruk op regionale zeevruchten uit nabijgelegen havens in samengestelde borden die de vijf zintuigen prikkelen. Specialiteiten zijn onder andere gebakken Saint-Brieuc-schelpen (Noix de Saint-Jacques); gevogeltekruidenvlees gevuld met Tomme de Saint-Donan; 15-uur confit rundvlees (Paleron confit); lokale vis uit Erquy in nori viennoise met langoustine bisque; en een feestelijke gevulde kapoen (Suprême de Chapon farci).