Olivia

Restaurant Olivia in de Wash Park-buurt in Denver opende op 14 januari 2020. Het is het tweede project van zijn chef-eigenaar, samen met een drankenmanager en een hospitality-leider. Het drankprogramma legt de nadruk op een op Italië gerichte wijnlijst, vakkundig vervaardigde speelse cocktails, een speciale wijnclub en zorgvuldig samengestelde wijnavonden. Het team opent het restaurant elke avond alsof het hun huis is en de organisatie handhaaft een duidelijke toewijding aan duurzaamheid en verbetering van de sector, waaronder compostupcycling en partnerschappen met lokale producenten. Olivia biedt speciale programma's zoals wijnavonden, pastakooklessen en privé pastakooklessen aan. De eetzaal is intiem, warm en gastvrij, en wordt beschreven als chic maar uitnodigend. Een aparte wijnbar staat open voor binnenlopers op basis van wie het eerst komt, het eerst maalt. Gasten en recensenten wijzen op een intieme, romantische sfeer die geschikt is voor speciale avonden. Olivia biedt een op pasta gerichte hedendaagse Italiaanse keuken die Italiaanse klassiekers bijwerkt voor een fijnproeverspubliek; het menu omvat proeverijmenu's en à la carte hoofdgerechten. De keuken mengt traditionele technieken met wereldwijde smaken en haalt diervriendelijke en lokale ingrediënten waar mogelijk. Ty Leon (eigenaar) heeft geleerd aan Johnson & Wales en heeft in keukens gewerkt, waaronder het met een Michelinster bekroonde Plumed Horse, Le Pigeon, Flour & Water en Lilia. Hij is erkend door de lokale en nationale pers en heeft onderscheidingen ontvangen zoals 5280’s Best Chef van Denver; mede-eigenaar Heather Morrison was de winnaar van de MICHELIN Guide Colorado Service Award 2025, en Austin Carson is een gecertificeerde sommelier met industrie-erkenningen, wat de service- en drankkwalificaties van het restaurant versterkt. Specialiteiten zijn handgemaakte pasta die dagelijks wordt gemaakt en kenmerkende gerechten zoals Tagliatelle Bolognese, Triangoli Quattro Formaggi, Spaghetti al Limone en Lasagna.