Ombellule

Ombellule is een gastronomisch restaurant met Michelinster in het 6e arrondissement van Lyon, bedacht en geleid door chefs Tabata en Ludovic Mey. Het huis is opgebouwd rond een poëtisch, door de natuur geïnspireerd concept dat de subtiele harmonie en schoonheid van de natuurlijke wereld door middel van verfijnde, creatieve keuken probeert over te brengen; de chefs beschrijven hun gerechten als identitair en poëtisch, geworteld in klassieke fundamenten die met creativiteit zijn bewerkt om gerechten te creëren die leesbaar maar toch vrij zijn. De Mey's hebben getraind en gewerkt met Noma, Alex Atala en Tiago en openden eerder het sterrenrestaurant Les Apothicaires, dat op de 50 Best Discovery-lijst stond voordat het in 2023 sloot. Het restaurant legt de nadruk op seizoensgebondenheid en ambachtelijke dranken, houdt rekening met dieetwensen die bij de reservering zijn doorgegeven, en kadert elk bezoek als een meeslepende, emotioneel oprechte ervaring. De eetzaal is een elegante, verfijnde ruimte die kunst, ambacht en creativiteit mengt, met elk detail van de ruimte en het menu bedacht om een subtiele, door de natuur geïnspireerde atmosfeer te creëren. De locatie streeft naar een kalme, poëtische sfeer die de delicate vormgeving en doordachte accenten benadrukt. De keuken herinterpreteert klassieke technieken met eigentijdse verbeeldingskracht en produceert gerechten die prioriteit geven aan helderheid, balans en poëtische expressie; menu's evolueren met de seizoenen. Tabata Mey (Chef-eigenaar) en Ludovic Mey (Chef-eigenaar). Specialiteiten zijn onder andere Floraison (6-gangen proeverijmenu), Éclosion (9-gangen proeverijmenu), een 3- of 4-gangen lunchmenu, seizoensgebonden à la carte gerechten voor lunch en diner, en wijnarrangementen beschikbaar met of zonder alcohol, vergezeld van een wijnlijst met hedendaagse vignerons en oude wereldwijnen.