Omnivore

Omnivore in Pau is een klein modern restaurant dat een oprechte benadering van de hedendaagse Franse keuken biedt. Het restaurant is bekroond met een Michelin Bib Gourmand en heeft een wijnlijst die gericht is op biologische wijnen, naast een selectie van niet-alcoholische opties. De eetzaal is ontspannen, eenvoudig en gezellig, geschikt voor vrienden, stellen, gezinnen of zakelijke lunches. De service is informeel en gastvrij, geleid door Anaïs. De keuken richt zich op lokale, verse producten uit de regio, die met passie en eenvoud worden bereid om gerechten te creëren die worden omschreven als modern, genereus en vol smaak; de keuken is geworteld in de regio en seizoensgebonden, met lokaal ingekochte ingrediënten die eenvoudig worden bereid. Gerechten worden ter plaatse gemaakt en het menu combineert hedendaagse technieken met eenvoudige, smakelijke presentaties die zowel vlees- als groentegerechten samen met marktvissen benadrukken. Stéphane Cunin, oorspronkelijk uit de Vosges, studeerde en begon zijn culinaire carrière daar voordat hij Omnivore opende op 33-jarige leeftijd; het team viert in 2025 tien jaar dienstverlening. Specialiteiten: Kalfshoofd uit Ségala met gribiche, mierikswortelijs en parmezaankrokant; ravioli van Savoyard-fondue met romige saus en aardpeerchips; perfect ei met Parmezaansiphon en gekarameliseerde uien; gerookt en geroosterd entrecote met bloemkool, broccoli en hummus van zwarte knoflook; verse marktvissen met confituur van venkel, aardappelsiphon en vissoep; Guanaja-chocoladeganache met miso, gekarameliseerde gedroogde vruchten en pralinamelk.