Origine

Origine is een Michelinster restaurant in Dijon dat geworteld is in seizoensgebondenheid en het Bourgondische terroir. Het restaurant maakt gebruik van hoogwaardige regionale producten om proefmenu's te creëren die een eerbetoon brengen aan Frankrijk en biedt meerdere vaste menu's en thematische proeverijen aan, waaronder een truffelmenu en een exclusief vegetarisch menu. Het menuprogramma verandert met de seizoenen en met lokale producenten, en het ontving zijn eerste Michelinster in maart 2022. De keuken is hedendaags Frans met een sterke focus op farm-to-table en plantaardige gerechten; lokaal ingekochte ingrediënten zijn van centraal belang en het menu belicht vaak groenten, wilde planten, bloemen en paddenstoelen. De keuken balanceert Japanse technieken en Franse gastronomische training met een gedurfde, plantaardige benadering die creatieve, gedurfde en gastronomische gerechten oplevert. Tomofumi Uchimura is de chef. Oorspronkelijk uit Japan, heeft hij in Frankrijk getraind naast drievoudig Michelinsterchefs, waaronder Emmanuel Renaut en Eric Pras, voordat hij zich in 2020 met zijn vrouw in Dijon vestigde. Specialiteiten zijn onder andere groter amberjack "Hamachi" (Ikejime) met witte asperges, kaviaar en zalmeitjes; foie gras en sint-jakobsschelpen met passievrucht en shiso; beekforel (Omble de Fontaine) in een broodkorst; Quercy lam (Carré d'Agneau) met erwtjes en miso-accenten; een honing- en saffraandessert (Miel d'Arceau, Safran d'Auxonne); en het Végétal & Local exclusieve vegetarische proeverijmenu.