Osteria Bolognese

Osteria Bolognese, opgericht in 2013 door Giacomo Toschi samen met zijn broer Luca en zijn vrouw Sabrina, presenteert het gastronomisch erfgoed van Emilia-Romagna in Brussel. Het restaurant selecteert ingrediënten via zorgvuldige, voortdurend onderhouden relaties met ambachtelijke producenten uit Emilia-Romagna, en de filosofie is om authentieke regionale gerechten aan te bieden, terwijl men zich inzet om authentieke Bolognese keuken buiten Italië te corrigeren en te belichten; het huis heeft een Michelin Bib Gourmand en zichtbaarheid in culinaire gidsen. De osteria is klein en familiegericht, met een warme, verwelkomende, familiële sfeer die doet denken aan traditionele tavernes in Emilia-Romagna; het behoudt een beperkt aantal zitplaatsen en een intieme seating-indeling en streeft ernaar gasten gedurende de maaltijd naar Bologna te transporteren. De keuken is traditioneel Italiaans en richt zich op de regionale gerechten van Emilia-Romagna, met handgemaakte verse eierpasta en langzaam gekookte ragù als kern. Het menu wordt wekelijks bijgewerkt, terwijl handtekeningklassiekers permanent op de kaart staan, wat een toewijding aan seizoensgebondenheid en traditie weerspiegelt. Gioacchino D'Amico, mede-oprichter, fungeert als chef. Specialiteiten zijn onder andere handgemaakte tagliatelle met ragù, raviolini met aromatische kruiden, garganelli alla Romagnola, gramigna met worst, een gemengde charcuterieplank en pompoentortelloni.