Osteria Ricanatti

Osteria Ricanatti is gelegen in Ostuni, Italië, in een landschap dat wordt gekenmerkt door oude olijfgaarden die zee en heuvels met elkaar verbinden. Het concept van het restaurant behoudt en eert het erfgoed van het gebied door een moderne culinaire benadering. De chef-kok geleid, put de keuken zwaar uit een tuin op het terrein waar groenten en kruiden worden gekweekt, waardoor gerechten worden bereid met verse, lokaal ingekochte ingrediënten. Het menu past zich voortdurend aan aan de ritmes van de seizoenen en de beschikbaarheid, en accentueert oprechte smaken en authentieke ervaringen. De keuken verenigt hedendaagse technieken met de Apulische traditie, met gerechten die de nadruk leggen op kwaliteitsproducten uit de regio. Degustatiemenu's moedigen gedeeld dineren aan om een volledige proeverij te verkennen die creativiteit en regionale wortels in evenwicht brengt. Culinaire specialiteiten zijn onder andere bereidingen van aubergine, tomaat, basilicum en kaas; pasta met tonijn; risotto met mosselen; en unieke combinaties zoals amberjack aangevuld met amandel en laurier. Robuustere gerechten zoals ravioli met varkensvlees met cacio, peper en capocollo, of speenvarken gecombineerd met provolone, hazelnoot en paddenstoelen tonen verder de toewijding van de keuken aan lokale ingrediënten en verfijnde presentatie. Osteria Ricanatti wordt erkend in de Michelin-gids voor zijn moderne Apulische keuken.