Ottavi Mare

Ottavi Mare is gelegen in het historische centrum van Bevagna, op de begane grond van een Renaissancepaleis nabij het middeleeuwse plein. Dit intieme restaurant biedt een gezellige, zacht verlichte sfeer met verfijnde, minimalistische decoratie die gasten uitnodigt om te ontspannen en te genieten van een mix van traditie en innovatie. Chef Vittorio Ottavi creëert een keuken die geworteld is in zijn Marchigianse opvoeding en Umbraanse erfgoed, waarbij hij marineren, rijpen en verwerkingsmethoden toepast die typisch zijn voor vlees, maar dan voor vis. Het menu benadrukt lokale mariene ingrediënten in combinatie met peulvruchten, kruiden en regionale producten, waardoor gerechten ontstaan die het territorium, vrijheid en identiteit oproepen. De culinaire aanbiedingen omvatten een reeks menu's: één die de intersectie van zee en platteland verkent, 'Contaminazioni' dat Oosterse en Mediterrane specerijen samenbrengt, en 'I Crudi', dat de puurheid van rauwe zeevruchten benadrukt. Kenmerkende gerechten zijn Crudo di Capasanta, Brodetto alla Sanbenedettese, en Mezzo pacchero met artisjok, muntpesto, amandelen, inktvis, rode garnalen en zwarte knoflook, die de toewijding van het restaurant aan authentieke maar hedendaagse smaken benadrukken. Ottavi Mare staat vermeld in de Michelin Gids voor 2025 en 2026 en is erkend met twee Cappelli van Le Guide de l'Espresso en twee Forchette van Gambero Rosso in 2026, wat de mix van respect voor de geschiedenis en vooruitstrevende keuken weerspiegelt.